Torta di ricotta - Famiglia Galiano

Ingredienti	una confezione da 500 grammi di pasta frolla surgelata, scongelata a temperatura ambiente.	oppure per fare la pasta frolla in casa: 200 grammi di farina,  125 grammi di burro,  0,5 bicchiere di acqua,  un pizzico di sale.
	per il ripieno	600 grammi di ricotta possibilmente pugliese,  125 grammi di panna solida,  2 uova intere,  2 rossi di uova,  175 grammi di zucchero,  1 cucchiaio di farina,  1 bustina di zucchero vanigliato,  la buccia di 0,5 limone grattugiato,  1 presa di sale.
Preparazione	Con gli ingredienti visti sopra preparare la pasta frolla senza lavorarla tanto, farne una palla e lasciarla riposare per un'ora al fresco.  Nel frattempo schiacciare la ricotta per farne una crema, sbatterla con la panna e quando è bene amalgamata unire le uova intere uno alla volta. Unire i rossi d'uovo, lo zucchero insieme ad un cucchiaio di farina, il gusto preferito di vaniglia o la buccia di limone grattugiato e il sale.  In una teglia imburrata di 26/30 cm., sistemare la pasta in modo che abbia uno spessore di 5 millimetri. Pungere la pasta con una forchetta, versare il preparato di ricotta, livellarlo e mettere in forno a 220 gradi. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi. Lasciare cuocere ancora per 25 minuti. Se si riscontrasse un gonfiore dell'impasto, pungerlo con una forchetta. Servire tiepido o freddo cosparso di zucchero a velo.

 Buona degustazione da Fedela.