Torta di ricotta
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TORTA DI RICOTTA di FEDELA (Cremona) |
Ingredienti |
per la pasta frolla |
200 grammi di farina,
125 grammi di burro,
0,5 bicchiere di acqua,
un pizzico di sale.
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oppure una confezione da 500 grammi di pasta frolla surgelata, scongelata a temperatura ambiente. |
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per il ripieno |
600 grammi di ricotta possibilmente pugliese,
125 grammi di panna solida,
2 uova intere,
2 rossi di uova,
175 grammi di zucchero,
1 cucchiaio di farina,
1 bustina di zucchero vanigliato,
la buccia di 0,5 limone grattugiato,
1 presa di sale.
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Preparazione |
Con gli ingredienti visti sopra preparare la pasta frolla senza lavorarla tanto, farne una palla e lasciarla riposare per un'ora al fresco.
Nel frattempo schiacciare la ricotta per farne una crema, sbatterla con la panna e quando è bene amalgamata unire le uova intere uno alla volta. Unire i rossi d'uovo, lo zucchero insieme ad un cucchiaio di farina, il gusto preferito di vaniglia o la buccia di limone grattugiato e il sale.
In una teglia imburrata di 26/30 cm., sistemare la pasta in modo che abbia uno spessore di 5 millimetri. Pungere la pasta con una forchetta, versare il preparato di ricotta, livellarlo e mettere in forno a 220 gradi. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi. Lasciare cuocere ancora per 25 minuti. Se si riscontrasse un gonfiore dell'impasto, pungerlo con una forchetta. Servire tiepido o freddo cosparso di zucchero a velo.
Buona degustazione.
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